第一章 总 则

 第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安 全法)，制定本条例。

第二条 县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职 责加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供 保障建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的 共享。

第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施， 保证食品安全。

食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负 责，承担社会责任。

第四条 食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例 的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便任何 组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

 第二章 食品安全风险监测和评估

 第五条 食品安全法第十一条规定的国家食品安全风险监测计划，由国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门，根据食 品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工 作的需要制定。

第六条 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同 级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息 化等部门，依照食品安全法第十一条的规定，制定本行政区域的食品 安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案。国务院卫生行政部门应当将备案情况向国务院质量监督、工商行 政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部 门通报。

第七条 国务院卫生行政部门会同有关部门除依照食品安全法 第十二条的规定对国家食品安全风险监测计划作出调整外，必要时， 还应当依据医疗机构报告的有关疾病信息调整国家食品安全风险监 测计划。国家食品安全风险监测计划作出调整后，省、自治区、直辖市人 民政府卫生行政部门应当结合本行政区域的具体情况，对本行政区域 的食品安全风险监测方案作出相应调整。

第八条 医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物 中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及 时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。接到报告的卫生行政部门应当汇总、分析有关疾病信息，及时向本级人民政府报告，同时报告上级卫生行政部门必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告，同时报告本级人民政府和上级卫生行政 部门。

第九条 食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政 部门会同同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门确 定的技术机构承担。承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险 监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据真实、准确，并按 照食品安全风险监测计划和监测方案的要求，将监测数据和分析结果 报送省级以上人民政府卫生行政部门和下达监测任务的部门。

食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入 相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。 采集样品，应当按照市场价格支付费用。

第十条 食品安全风险监测分析结果表明可能存在食品安全隐 患的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当及时将相关信 息通报本行政区域设区的市级和县级人民政府及其卫生行政部门。

第十一条 国务院卫生行政部门应当收集、汇总食品安全风险监 测数据和分析结果，并向国务院质量监督、工商行政管理和国家食品 药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门通报。

第十二条 有下列情形之一的，国务院卫生行政部门应当组织食 品安全风险评估工作

(一)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

第三章 食品安全标准

 第十五条 国务院卫生行政部门会同国务院农业行政、质量监 督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和 信息化等部门制定食品安全国家标准规划及其实施计划。制定食品安 全国家标准规划及其实施计划，应当公开征求意见。

第十六条 国务院卫生行政部门应当选择具备相应技术能力的 单位起草食品安全国家标准草案。提倡由研究机构、教育机构、学术 团体、行业协会等单位，共同起草食品安全国家标准草案。国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布， 公开征求意见。

第十七条 食品安全法第二十三条规定的食品安全国家标准审 评委员会由国务院卫生行政部门负责组织。食品安全国家标准审评委员会负责审查食品安全国家标准草案 的科学性和实用性等内容。

第十八条 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当将企 业依照食品安全法第二十五条规定报送备案的企业标准，向同级农业 行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和 信息化等部门通报。

第十九条 国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府 卫生行政部门应当会同同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标准和食品安全地方标准的执行情况分别进行跟踪评价，并应当根据评价 结果适时组织修订食品安全标准。

国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、 工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当 收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫 生行政部门通报。

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中 存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。

 第四章 食品生产经营

 第二十条 设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食 品安全法的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。县级以上质量 监督管理部门依照有关法律、行政法规规定审核相关资料、核查生产 场所、检验相关产品对相关资料、场所符合规定要求以及相关产品 符合食品安全标准或者要求的，应当作出准予许可的决定。

其他食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可、食品 流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。法律、法规对食品生产 加工小作坊和食品摊贩另有规定的，依照其规定。

食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 3 年。 第二十一条 食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合 食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报 告需要重新办理许可于续的，应当依法办理。

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当 加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查发现不符合食 品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理不再 符合生产经营许可条件的，应当依法撤销相关许可。

第二十二条   食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二 条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、 规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

第二十三条 食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条 的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触 直接入口食品工作的人员患有病疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病 毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化服性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到 其他不影响食品安全的工作岗位。

食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行 健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的 规定。

第二十四条 食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六 条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查 验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。

 第二十五条 实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可 以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进 货查验记录对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安 全标准进行检验。

第二十六条 食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程 安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制 度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

第二十七条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证出厂的食品符合食品安全标准

(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制

 (二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 (四)运输、交付控制。 食品生产过程中有不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。

 第二十八条 食品生产企业除依照食品安全法第三十六条、第三 十七条规定进行进货查验记录和食品出厂检验记录外，还应当如实记 录食品生产过程的安全管理情况。记录的保存期限不得少于 2 年。

第二十九条 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实 记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。

 第三十条  国家鼓励食品生产经营者采用先进技术于段，记录食 品安全法和本条例要求记录的事项。

第三十一条   餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要 求，确保所购原料符合食品安全标准。

餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原 料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 第三十二条  餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

 第三十三条   对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品， 食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市 场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销 售销售时应当向消费者明示补救措施。

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当 将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营 者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者 食品安全信用档案。

 第五章 食品检验

第三十四条   申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承 担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明 理由。

复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政 等部门共同公布。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同 一机构。

第三十五条 食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定 进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复 检费用由抽样检验的部门承担复检结论表明食品不合格的，复检费 用由食品生产经营者承担。

 第六章 食品进出口

 第三十六条 进口食品的进口商应当持合同、发票、装箱单、提 单等必要的凭证和相关批准文件，向海关报关地的出入境检验检疫机 构报检。进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入 境检验检疫机构签发的通关证明放行。

第三十七条   进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口 食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向出入境检验 检疫机构提交依照食品安全法第六十三条规定取得的许可证明文件， 出入境检验检疫机构应当按照国务院卫生行政部门的要求进行检验。 第三十八条 国家出入境检验检疫部门在进口食品中发现食品安全国家标准未规定且可能危害人体健康的物质，应当按照食品安全法第十二条的规定向国务院卫生行政部门通报。

 第三十九条 向我国境内出口食品的境外食品生产企业依照食 品安全法第六十五条规定进行注册，其注册有效期为 4 年。己经注册 的境外食品生产企业提供虚假材料，或者因境外食品生产企业的原因 致使相关进口食品发生重大食品安全事故的，国家出入境检验检疫部 门应当撤销注册，并予以公告。

第四十条 进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。标 签、说明书应当符合食品安全法和我国其他有关法律、行政法规的规 定以及食品安全国家标准的要求，载明食品添加剂的原产地和境内代 理商的名称、地址、联系方式。食品添加剂没有中文标签、中文说明 书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

第四十一条 出入境检验检疫机构依照食品安全法第六十二条 规定对进口食品实施检验，依照食品安全法第六十八条规定对出口食 品实施监督、抽检，具体办法由国家出入境检验检疫部门制定。

第四十二条 国家出入境检验检疫部门应当建立信息收集网络， 依照食品安全法第六十九条的规定，收集、汇总、通报下列信息

(一)出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食 品安全信息

(二)行业协会、消费者反映的进口食品安全信息

(三)国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息，以及境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息

 第八章 监督管理

 第四十七条 县级以上地方人民政府依照食品安全法第七十六 条规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的 内容。对专供婴幼儿、老年人、病人等特定人群的主辅食品，应当重 点加强抽样检验。

县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管 理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验 购买样品所需费用和检验费等，由同级财政列支。

第四十八条 县级人民政府应当统一组织、协调本级卫生行政、 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门，依法 对本行政区域内的食品生产经营者进行监督管理对发生食品安全事 故风险较高的食品生产经营者，应当重点加强监督管理。

在国务院卫生行政部门公布食品安全风险警示信息，或者接到所 在地省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门依照本条例第十条规 定通报的食品安全风险监测信息后，设区的市级和县级人民政府应当 立即组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品 药品监督管理部门采取有针对性的措施，防止发生食品安全事故。

第四十九条 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管 理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质 和其他可能危害人体健康的物质的名录及检测方法予以公布国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当采取相应的监督管理措施。

 第五十条 质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在 食品安全监督管理工作中可以采用国务院质量监督、工商行政管理和 国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛 查对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照 食品安全法第六十条第三款的规定进行检验。初步筛查结果不得作为 执法依据。

第五十一条 食品安全法第八十二条第二款规定的食品安全日 常监督管理信息包括

(一)依照食品安全法实施行政许可的情况

(二)责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录

(三)查处食品生产经营违法行为的情况

(四)专项检查整治工作情况

(五)法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。 前款规定的信息涉及两个以上食品安全监督管理部门职责的，由相关部门联合公布。

第五十二条 食品安全监督管理部门依照食品安全法第八十二 条规定公布信息，应当同时对有关食品可能产生的危害进行解释、说明。

第五十三条   卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门应当公布本单位的电子邮件地址或者电话接受咨询、投诉、举报对接到的咨询、投诉、举报，应当依照食品 安全法第八十条的规定进行答复、核实、处理，并对咨询、投诉、举 报和答复、核实、处理的情况予以记录、保存。

第五十四条 国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食 品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对 食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。

第九章   法律责任

第五十五条   食品生产经营者的生产经营条件发生变化，未依照 本条例第二十一条规定处理的，由有关主管部门责令改正，给予警告 造成严重后果的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。

第五十六条 餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第一款 规定制定、实施原料采购控制要求的，依照食品安全法第八十六条的 规定给予处罚。餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加 工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加 工、使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。

第五十七条 有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七条的 规定给予处罚

(一)食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行食 品安全管理制度的

(二)食品生产企业未依照本条例第二十七条规定制定、实施生产过程控制要求，或者食品生产过程中有不符合控制要求的情形未依 照规定采取整改措施的

(三)食品生产企业未依照本条例第二十八条规定记录食品生产 过程的安全管理情况并保存相关记录的

(四)从事食品批发业务的经营企业未依照本条例第二十九条规 定记录、保存销售信息或者保留销售票据的

(五)餐饮服务提供企业未依照本条例第三十二条第一款规定定 期维护、清洗、校验设施、设备的

(六)餐饮服务提供者未依照本条例第三十二条第二款规定对餐 具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的。

第五十八条 进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的， 由出入境检验检疫机构没收违法进口的食品添加剂违法进口的食品 添加剂货值金额不足 1 万元的，并处 2000 元以上 5 万元以下罚款 货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 2 倍以上 5 倍以下罚款。

第五十九条 医疗机构未依照本条例第八条规定报告有关疾病 信息的，由卫生行政部门责令改正，给予警告。

第六十条 发生食品安全事故的单位未依照本条例第四十三条 规定采取措施并报告的，依照食品安全法第八十八条的规定给予处 罚。

第六十一条   县级以上地方人民政府不履行食品安全监督管理 法定职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。 县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门或者其他有关行政部门不履行食品安全监督管理 法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、街私舞弊 的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者 降级的处分造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分其主要负 责人应当引咎辞职。

第十章   附   则

第六十二条   本条例下列用语的含义 食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括 危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向 消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

第六十三条 食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级 以上人民政府农业行政部门依照《中华人民共和国农产品质量安全 法》的规定进行。国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全 法和本条例以及有关法律、行政法规的规定实施。食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定。